Glosario de repostería
Los términos de la gestión, sin complicaciones.
Ficha técnica, margen, markup, anticipo, estado de resultados… Reunimos los términos que aparecen en el día a día de quien vive de la repostería y explicamos cada uno con palabras simples y un ejemplo.
Glosario
Términos de la A a la Z
- Ficha técnica
- Documento con todos los ingredientes, cantidades, empaque y tiempo de preparación de una receta. Sirve para calcular el costo real del dulce y estandarizar la producción, para que salga igual siempre.
- Fijación de precios
- Proceso de definir el precio de venta de un dulce sumando los costos (ingredientes, mano de obra y costos fijos) más el margen de ganancia que quieres. Poner buen precio es lo que evita trabajar gratis.
- Costo variable
- Gasto que cambia según la producción: ingredientes, empaque, gas. Cuanto más produces, más alto es.
- Costo fijo
- Gasto que existe aunque no vendas nada en el mes: alquiler, internet, suscripciones, parte de la factura de luz. Debe repartirse en el precio de cada dulce.
- Margen de ganancia
- Lo que queda del precio después de pagar todos los costos, normalmente en porcentaje. Es tu ganancia real, no la facturación.
- Markup
- Índice que multiplicas por el costo del dulce para llegar al precio de venta, con gastos y ganancia ya incluidos. Ejemplo: un costo de $10 con markup 3 se vuelve un precio de $30.
- Mano de obra (valor de la hora)
- Cuánto vale tu tiempo de trabajo por hora. Entra en el costo del dulce como cualquier ingrediente, porque tu tiempo tiene valor, incluso trabajando en casa.
- Rendimiento
- Cuántas unidades o porciones produce una receta. Sirve para dividir el costo total de la receta y encontrar el costo por unidad.
- Anticipo (o seña)
- Monto que la clienta paga por adelantado para reservar la fecha del pedido. Asegura el compromiso y ayuda a que tu caja no quede en rojo hasta la entrega.
- Ticket promedio
- Valor promedio de cada pedido. Se calcula dividiendo la facturación del período entre el número de pedidos. Subir el ticket promedio te hace ganar más sin necesitar más clientas.
- Flujo de caja
- El movimiento de dinero que entra y sale de la repostería a lo largo del tiempo. Muestra si va a sobrar o faltar dinero en cada período.
- Estado de resultados
- Un resumen de lo que entró, lo que salió y la ganancia en un período. Es lo que muestra, al final de cuentas, si la repostería realmente dio ganancia.
- Precio por peso (kg)
- Forma de poner precio cobrando por kilo, común en pasteles y dulces vendidos por peso. El precio final sale del peso multiplicado por el valor del kilo.
- Catálogo (vitrina online)
- Página online con tus fotos, sabores y precios, que la clienta abre por un enlace para ver los productos y hacer el pedido, sin que tengas que responder todo en privado.
Pon estos términos a trabajar por ti
En Bakerly, la ficha técnica, el margen y el estado de resultados dejan de ser teoría: el sistema hace las cuentas mientras tú te ocupas de los dulces.
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