Quanto cobrar por brigadeiro e docinhos: como achar o preço do cento
Por Equipe Bakerly · Publicado em 22 de junho de 2026
Docinho é traiçoeiro. Como cada um é barato, é fácil olhar pro brigadeiro e pensar “custa uns centavos, cobro R$ 1,50 e tá ótimo”. Só que você não vende um, vende cento. E quando multiplica o erro por cem, por mil docinhos no mês, aquele “centavo a menos” vira um buraco no seu bolso.
A boa notícia é que precificar docinho usa a mesma conta de qualquer produto de confeitaria. A diferença é que você calcula a receita inteira e depois divide pelo que ela rende. Vamos por partes.
O erro que quase todo mundo comete
O erro é precificar só pelo ingrediente. Você soma leite condensado, chocolate e manteiga, divide por cem e coloca um precinho. O problema: fazer cem brigadeiros dá trabalho. Tem o tempo de cozinhar, esfriar, enrolar, passar no granulado e embalar, às vezes duas, três horas. Esse tempo é o seu, e ele tem valor.
Quando você ignora o tempo, parece que está lucrando, mas na verdade está trocando horas da sua vida por quase nada. O preço do docinho precisa pagar o seu trabalho também.
Os 4 custos que o preço do docinho precisa cobrir
Os mesmos quatro de qualquer receita. A diferença é calcular tudo pela fornada inteira:
- Ingredientes: leite condensado, creme de leite, chocolate, granulado, forminha. Tudo que a receita usa.
- Mão de obra: o tempo total pra fazer o cento, vezes o valor da sua hora.
- Custos fixos: gás do fogão, luz, embalagem da caixa, gasolina da entrega.
- Lucro: a margem que você quer ganhar por cima de tudo.
Atalho
Não quer fazer a conta na mão? A calculadora de precificação grátis tem um campo de “quantas unidades a receita rende”. Você põe os valores do cento e ela já mostra o preço por docinho.
Exemplo: o preço do cento de brigadeiro
Vamos precificar um cento de brigadeiro gourmet, daqueles de festa.
Esse cento sai a R$ 120,75, ou seja, cerca de R$ 1,21 por brigadeiro. Repare: só os ingredientes deram R$ 35. Se você tivesse cobrado “o dobro dos ingredientes”, venderia o cento por R$ 70 e teria trabalhado duas horas praticamente de graça.
E o preço por unidade?
É só dividir o preço do cento pela quantidade. No exemplo, R$ 120,75 ÷ 100 = R$ 1,21 cada. Quando a cliente quiser 50 docinhos, você multiplica por 50 e tem o orçamento na hora, sem refazer conta nenhuma.
Dicas pra não errar no docinho
- Calcule sempre a receita inteira e divida pelo rendimento. É mais fácil que tentar adivinhar o custo de um docinho só.
- Conte a forminha e a embalagem. Parecem baratas, mas em cem unidades fazem diferença.
- Cobre por sabor diferente. Um docinho gourmet com pistache custa mais que um brigadeiro tradicional. O preço tem que refletir isso.
- Tenha um preço mínimo de encomenda. Fazer 20 docinhos dá quase o mesmo trabalho que fazer 100. Um pedido pequeno demais não compensa.
Como o Bakerly ajuda
No Bakerly você cadastra a receita do brigadeiro uma vez, com os ingredientes e quanto ela rende. O sistema calcula o custo por unidade, o preço sugerido com a sua margem e o seu lucro em reais. Quando o leite condensado sobe de preço, você atualiza num lugar só e o preço de todos os seus docinhos se ajusta sozinho.
Resumo pra colar na geladeira
- Calcule a receita inteira e divida pelo que ela rende. Esse é o preço por docinho.
- Seu tempo enrolando docinho é custo. Cobre a mão de obra sempre.
- Forminha, embalagem e gás contam. Em cento, tudo soma.
- Tenha um pedido mínimo pra encomenda pequena não dar prejuízo.
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