Glossário da confeitaria

Os termos da gestão, sem complicação.

Ficha técnica, margem, markup, sinal, DRE… A gente reuniu os termos que aparecem no dia a dia de quem vive de confeitaria e explicou cada um de forma simples, com exemplo.

Glossário

Termos de A a Z

Ficha técnica: Documento com todos os ingredientes, quantidades, embalagem e tempo de preparo de uma receita. Serve para calcular o custo real do doce e padronizar a produção, para que ele saia igual toda vez.
Precificação: Processo de definir o preço de venda de um doce somando os custos (ingredientes, mão de obra e custos fixos) e a margem de lucro desejada. Precificar bem é o que evita trabalhar de graça.
Custo variável: Gasto que muda conforme a produção: ingredientes, embalagem, gás. Quanto mais você produz, maior ele fica.
Custo fixo: Gasto que existe mesmo que você não venda nada no mês: aluguel, internet, assinaturas, parte da conta de luz. Ele precisa ser diluído no preço de cada doce.
Margem de lucro: O quanto sobra do preço depois de pagar todos os custos, normalmente em porcentagem. É o seu ganho de verdade, não o faturamento.
Markup: Índice que você multiplica pelo custo do doce para chegar ao preço de venda, já embutindo despesas e lucro. Ex.: custo R$ 10 com markup 3 vira preço R$ 30.
Mão de obra (valor da hora): Quanto vale o seu tempo de trabalho por hora. Entra no custo do doce como qualquer ingrediente — porque o seu tempo tem valor, mesmo trabalhando em casa.
Rendimento: Quantas unidades ou porções uma receita produz. Serve para dividir o custo total da receita e descobrir o custo por unidade.
Sinal (ou entrada): Valor pago adiantado pela cliente para reservar a data da encomenda. Garante o compromisso e ajuda o seu caixa a não ficar no vermelho até a entrega.
Ticket médio: Valor médio de cada pedido. Calcula-se dividindo o faturamento do período pelo número de pedidos. Subir o ticket médio faz você ganhar mais sem precisar de mais clientes.
Fluxo de caixa: O movimento de dinheiro que entra e sai da confeitaria ao longo do tempo. Mostra se vai sobrar ou faltar dinheiro em cada período.
DRE (Demonstrativo de Resultado): Um resumo do que entrou, do que saiu e do lucro em um período. É o que mostra, no fim das contas, se a confeitaria deu lucro de verdade.
Preço por peso (kg): Forma de precificar cobrando por quilo, comum em bolos e doces vendidos a peso. O preço final sai do peso multiplicado pelo valor do quilo.
Catálogo (vitrine online): Página online com as suas fotos, sabores e preços, que a cliente acessa por um link para ver os produtos e fazer o pedido, sem você precisar responder tudo no privado.

Coloque esses termos para trabalhar por você

No Bakerly, ficha técnica, margem e DRE deixam de ser teoria: o sistema calcula tudo enquanto você cuida dos doces.

Testar o Bakerly grátis